город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13форель 6сало 4яйцо 8говядина 4картофель 4сливки 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3креветка 3свекла 3помидор 3гриб 3гребешок 3авокадо 3рис 2тунец 2ростбиф 2шпинат 2огурец 2лосось 2йогурт 2артишок 2нут 2рукола 1мука 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1перец 1полба 1редис 1релиш 1савойская капуста 1рыба 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1хумус 1мозговая кость 1морковь 1горчица 1лисички 1вол 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1блин 1бородинский хлеб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1говяжий бульон 1лимон 1гречка 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1цветок цукини 1
Техника
жарка 22эмульгирование 16маринование 15варка 12запекание 10гриль 6карамелизация 6копчение 6взбивание 5выпаривание 5соление 5сушка 5стабилизация 4томление 3прогревание 3охлаждение 3желирование 3замораживание 3бланширование 2вяление 2загущение 2панировка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1припускание 1замес 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2печь 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Соленый наполеон с белугой
Владимир Мухин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Гречневая каша с салом из вагю и шашлычком из говядины
Антон Ковальков