город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
гриб 21хлеб 21пармезан 13горчица 4говядина 7картофель 7яйцо 6гребешок 4помидор 4трюфель 4шпинат 4сливочный сыр 3тунец 3тесто 3сыр 3рис 3сливки 3свекла 3йогурт 3артишок 3авокадо 3паста 2утка 2тыква 2томат 2телятина 2сельдерей 2рыба 2ростбиф 2сало 2огурец 2капуста 2нут 2гречка 2зелень 2брюссельская капуста 2креветка 2лосось 2мука 2муксун 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста орзо 1пастрами 1перец 1полба 1рамиро перец 1редис 1релиш 1рукола 1семга 1савойская капуста 1сливочное масло 1соевый соус 1спаржа 1сыр чеддер 1тофу 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чиа 1морепродукт 1морковь 1говяжий бульон 1мозговая кость 1капуста квашеная 1анчоус 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1булгур 1вол 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1инжир 1кефир 1миндальное молоко 1киноа 1краб 1крупа 1крыжовник 1куриное сердце 1курица 1лапша 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1лук-порей 1мёд 1яичный желток 1
Техника
жарка 32варка 19эмульгирование 19маринование 16запекание 13взбивание 11томление 10бланширование 8выпаривание 8карамелизация 8гриль 7стабилизация 6загущение 5копчение 5замораживание 4прогревание 4процеживание 4сушка 4пюрирование 3соление 3вяление 3инфузия 3желирование 3настаивание 2охлаждение 2тушение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 5гриль 5духовой шкаф 5плита газовая 4духовка 4газовая плита 4конвекционная печь 4дегидратор 3пароварка 3сифон 3сотейник 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2планетарный миксер 2блендер/комбайн 2печь 2пакоджет 1хоспер/мангал 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильня 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов