город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21капуста 14пармезан 13горчица 4картофель 8свекла 7яйцо 6говядина 5креветка 4трюфель 4йогурт 4гребешок 4авокадо 4артишок 3гриб 3огурец 3помидор 3сливки 3сливочный сыр 3тунец 3шпинат 3ростбиф 2томат 2свинина 2тыква 2нут 2мука 2лосось 2зелень 2релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1сморчок 1соевое мясо 1соевый соус 1сыр 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1телячьи щечки 1тофу 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чернослив 1чеснок 1чиа 1рамиро перец 1редис 1краб 1поросенок 1инжир 1анчоус 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1капуста квашеная 1полба 1кефир 1крыжовник 1курица 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1перец 1яичный желток 1
Техника
жарка 26маринование 16эмульгирование 16варка 16запекание 10взбивание 9гриль 7карамелизация 7томление 7копчение 6сушка 6тушение 5выпаривание 5стабилизация 5бланширование 4загущение 4замораживание 4соление 4прогревание 3панировка 2су-вид 2процеживание 2вяление 2охлаждение 2настаивание 2желирование 2водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1дегидратация 1замачивание 1замес 1инфузия 1квашение 1конфи 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 11пароконвектомат 8су-вид оборудование 8индукционная плита 6варочная плита 5гриль 5газовая плита 4дегидратор 4плита газовая 4духовой шкаф 4духовка 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2морозильное оборудование 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильня 1миксер 1мангал 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1термомикс 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Авторский борщ
примерное 12 часов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова