город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10горчица 4яйцо 7авокадо 4артишок 4говядина 4гребешок 4тунец 4сливки 3шпинат 3трюфель 3сливочный сыр 3картофель 3свекла 3помидор 3лосось 3курица 3йогурт 3ростбиф 2томат 2сыр 2гриб 2огурец 2зелень 2креветка 2редис 1рыба 1рукола 1сало 1рис 1релиш 1полба 1рамиро перец 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1савойская капуста 1цветок цукини 1сельдерей 1утиная гудка 1чиа 1чеснок 1огурец малосольный 1хумус 1форель 1утка 1тыква 1семга 1тофу 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1соевый соус 1сливочное масло 1омуль 1капуста квашеная 1мука 1говяжий бульон 1айран 1анчоус 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1морковь 1крыжовник 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манго 1лайм 1лаваш 1краб 1зелёная гречка 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста 1йцо 1инжир 1яичный желток 1
Техника
жарка 23эмульгирование 19маринование 16варка 14запекание 11взбивание 9гриль 6карамелизация 5стабилизация 5соление 4сушка 4замораживание 4прогревание 4копчение 4выпаривание 4загущение 3томление 3желирование 2охлаждение 2вяление 2дегидратация 2бланширование 2тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1настаивание 1панировка 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6варочная плита 5духовка 5дегидратор 4духовой шкаф 4пароварка 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2планетарный миксер 2печь 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов