город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21гриб 21пармезан 13нут 10говядина 8яйцо 7картофель 6шпинат 5авокадо 4помидор 4сыр 4трюфель 4сливки 3тунец 3тесто 3сливочный сыр 3курица 3свекла 3рис 3лосось 3гребешок 3артишок 3паста 2утка 2тофу 2томат 2телятина 2рыба 2ростбиф 2сало 2огурец 2морковь 2креветка 2брюссельская капуста 2киноа 2капуста 2йогурт 2гречка 2мука 2омуль 1пастрами 1паста орзо 1орзо 1мозговая кость 1огурец малосольный 1муксун 1морепродукт 1перец болгарский 1миндальное молоко 1мацони 1манго 1перец 1рукола 1полба 1редис 1релиш 1савойская капуста 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1лук зеленый 1лук-порей 1говяжий бульон 1лук 1гречневая лапша 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1горчица 1зелёная гречка 1лосятина 1зелень 1инжир 1йцо 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крупа 1крыжовник 1куриное сердце 1лаваш 1лайм 1лапша 1цветок цукини 1
Техника
жарка 37эмульгирование 24варка 23маринование 18запекание 15томление 11взбивание 9карамелизация 9бланширование 8гриль 8стабилизация 7выпаривание 7загущение 6замораживание 5копчение 5прогревание 5процеживание 4соление 4сушка 4пюрирование 3вяление 3инфузия 3желирование 3дегидратация 2охлаждение 2пассерование 2су-вид 2тушение 2панировка 1тесто 1сифон 1протирание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 12индукционная плита 11су-вид оборудование 10пароконвектомат 8гриль 7духовка 6плита газовая 5конвекционная печь 5газовая плита 5пароварка 4дегидратор 4варочная плита 3печь 3сифон 3сотейник 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 2мясорубка 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1миксер 1коптильня 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин