город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
гриб 21хлеб 21пармезан 13рыба 8картофель 8яйцо 8говядина 7тесто 4трюфель 4шпинат 4сливки 4помидор 4авокадо 4рис 4сливочный сыр 3сыр 3свекла 3огурец 3гребешок 3орзо 2утка 2тунец 2томат 2телятина 2спаржа 2ростбиф 2паста 2сало 2нут 2йогурт 2мука 2брюссельская капуста 2гречка 2артишок 2капуста 2лосось 2креветка 2рукола 1морковь 1муксун 1огурец малосольный 1омуль 1паста орзо 1пастрами 1перец 1полба 1пшено 1редис 1релиш 1салат 1савойская капуста 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1тофу 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1морепродукт 1горчица 1миндальное молоко 1инжир 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста квашеная 1лук-порей 1кефир 1киноа 1краб 1крупа 1крыжовник 1куриное сердце 1курица 1лапша 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1шиитаке 1
Техника
жарка 36эмульгирование 22варка 20маринование 18запекание 16томление 11бланширование 9карамелизация 9взбивание 8выпаривание 8гриль 7загущение 6копчение 6стабилизация 6замораживание 5сушка 5прогревание 4процеживание 4тушение 3пюрирование 3соление 3желирование 3охлаждение 3инфузия 3вяление 3водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1дегидратация 1замачивание 1замес 1конфи 1настаивание 1панировка 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 12индукционная плита 11пароконвектомат 8су-вид оборудование 8конвекционная печь 7гриль 5духовка 5плита газовая 4газовая плита 4варочная плита 3дегидратор 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3сотейник 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь 2мясорубка 1хоспер/мангал 1холодильник 1термомикс 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1миксер 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин