город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13груша 9горчица 4яйцо 7сыр 5гребешок 4сливки 3утка 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3помидор 3свекла 3картофель 3йогурт 3говядина 3артишок 3авокадо 3огурец 2шпинат 2томат 2ростбиф 2полба 2яблоко 2нут 2лосось 2креветка 2зелень 2гриб 2мука 2бекон 2савойская капуста 1семга 1сельдерей 1сало 1салат 1рис 1рыба 1рукола 1релиш 1редис 1рамиро перец 1перец 1сливочное масло 1сыр чеддер 1слоеное тесто 1соевый соус 1спаржа 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утиная печень 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чиа 1шоколад 1пастрами 1пекан 1капуста 1паста 1зелёная гречка 1айва 1анчан 1анчоус 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1инжир 1орзо 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1омуль 1орех 1яичный желток 1
Техника
жарка 21эмульгирование 17маринование 15варка 11запекание 11карамелизация 10взбивание 8сушка 7томление 7стабилизация 5гриль 5загущение 4копчение 4прогревание 4соление 4выпаривание 4бланширование 3замораживание 3охлаждение 3конфи 2вяление 2инфузия 2желирование 2сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1опаливание 1настаивание 1замачивание 1замес 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9пароконвектомат 8индукционная плита 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 6варочная плита 5гриль 4духовой шкаф 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2газовая плита 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут