город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21капуста 14пармезан 13нут 10картофель 7свекла 7яйцо 7говядина 6авокадо 5креветка 4трюфель 4шпинат 4лосось 3сливки 3помидор 3огурец 3тунец 3курица 3артишок 3йогурт 3сливочный сыр 3гриб 3гребешок 3морковь 2мука 2ростбиф 2свинина 2сыр 2томат 2тофу 2савойская капуста 1редис 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1пастрами 1поросенок 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста 1орзо 1цветок цукини 1сало 1семга 1сливочное масло 1сморчок 1соевое мясо 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1телячьи щечки 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1огурец малосольный 1омуль 1зелень 1мозговая кость 1горошек 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1миндаль 1зелёная гречка 1инжир 1йцо 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1манго 1мацони 1чернослив 1
Техника
жарка 31эмульгирование 21варка 20маринование 18запекание 12гриль 8карамелизация 8томление 8взбивание 7копчение 6стабилизация 6сушка 6тушение 5загущение 5соление 5замораживание 5бланширование 4выпаривание 4прогревание 4су-вид 3панировка 2ферментация 2процеживание 2пассерование 2вяление 2охлаждение 2желирование 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 1вымачивание 1замачивание 1замес 1инфузия 1квашение 1конфи 1настаивание 1протирание 1сифон 1тесто 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 12су-вид оборудование 10пароконвектомат 8гриль 7индукционная плита 7духовка 5плита газовая 5дегидратор 5газовая плита 5конвекционная печь 4варочная плита 3пароварка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита 2морозильное оборудование 1термомикс 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильня 1миксер 1мангал 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Авторский борщ
примерное 12 часов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов