город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21капуста 14пармезан 13орзо 2картофель 7свекла 7яйцо 6говядина 5авокадо 4креветка 4сливки 4трюфель 4сливочный сыр 3шпинат 3гребешок 3помидор 3огурец 3йогурт 3гриб 3тунец 2свинина 2рыба 2томат 2ростбиф 2артишок 2мука 2лосось 2нут 2редис 1релиш 1рис 1рукола 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1сморчок 1соевое мясо 1спаржа 1сыр чеддер 1сыр 1телятина 1телячьи щечки 1тофу 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1полба 1поросенок 1зелень 1перец 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1инжир 1пастрами 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1омуль 1паста 1чернослив 1
Техника
жарка 27эмульгирование 17варка 16маринование 15запекание 9гриль 7карамелизация 7томление 7сушка 6взбивание 6копчение 6выпаривание 5стабилизация 5тушение 5бланширование 4загущение 4замораживание 4соление 4прогревание 3процеживание 2су-вид 2вяление 2панировка 2желирование 2охлаждение 2квашение 1сифон 1протирание 1пассерование 1настаивание 1конфи 1замес 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 8индукционная плита 6гриль 5газовая плита 4дегидратор 4плита газовая 4варочная плита 3духовка 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2холодильник 2фритюрница 2сотейник 2планетарный миксер 2пароварка 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2миксер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1мангал 1коптильня 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Авторский борщ
примерное 12 часов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков