Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

46 записей

Категория блюда
закуска 4холодная закуска 4горячее 2основное блюдо 2салат 2суп 2блины 1выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 6итальянская 3русская 2латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21капуста 14пармезан 13вол 1картофель 7свекла 7яйцо 6говядина 5авокадо 4креветка 4трюфель 4сливки 3шпинат 3сливочный сыр 3гриб 3помидор 3огурец 3йогурт 3гребешок 3свинина 2тунец 2томат 2лосось 2ростбиф 2нут 2мука 2артишок 2редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1сморчок 1соевое мясо 1цветок цукини 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1телячьи щечки 1тофу 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1полба 1поросенок 1капуста квашеная 1перец 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1инжир 1пастрами 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1миндаль 1мозговая кость 1морковь 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1чернослив 1
Техника
жарка 26варка 16эмульгирование 16маринование 15запекание 8гриль 7карамелизация 7томление 7сушка 6взбивание 6копчение 6стабилизация 5тушение 5бланширование 4выпаривание 4загущение 4замораживание 4соление 4прогревание 3процеживание 2су-вид 2вяление 2панировка 2желирование 2охлаждение 2квашение 1сифон 1протирание 1пассерование 1настаивание 1конфи 1замес 1инфузия 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 8индукционная плита 6гриль 5плита газовая 4газовая плита 4дегидратор 4варочная плита 3духовка 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2сотейник 2планетарный миксер 2пароварка 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2морозильное оборудование 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильня 1миксер 1мангал 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1термомикс 1
хлеб ×капуста ×пармезан ×вол ×Сбросить всё