город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13лапша 4яйцо 9говядина 4сливки 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3гриб 3гребешок 3авокадо 3огурец 2шпинат 2утка 2свинина 2ростбиф 2тунец 2нут 2артишок 2курица 2креветка 2картофель 2йогурт 2лосось 2пастрами 1перец 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сливочное масло 1сало 1семга 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1форель 1хумус 1орзо 1паста 1горчица 1омуль 1грибы 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1мозговая кость 1мука 1цветок цукини 1
Техника
жарка 22маринование 15варка 14эмульгирование 14запекание 6взбивание 5гриль 5копчение 5замораживание 4карамелизация 4стабилизация 4сушка 4прогревание 3томление 3соление 3охлаждение 3бланширование 3выпаривание 3вяление 2желирование 2загущение 2настаивание 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 11индукционная плита 9блендер 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Корейский суп кукси
примерное 1 час 30 минут
Тантамен
Максим Кулешов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова