город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10блин 8яйцо 8лосось 5авокадо 4говядина 4сливки 4сыр 4свекла 3шпинат 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3тунец 3ростбиф 3огурец 3курица 3гребешок 3артишок 3помидор 3гриб 2йогурт 2картофель 2креветка 2редис 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1паста 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1орзо 1омуль 1сало 1савойская капуста 1утка 1сельдерей 1тофу 1цветок цукини 1хумус 1форель 1мясо дичи 1утиная гудка 1тыква 1телятина 1семга 1творог 1сыр чеддер 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1спаржа 1сливочное масло 1огурец малосольный 1капуста квашеная 1мука 1горчица 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горошек 1зелёная гречка 1морковь 1крыжовник 1мозговая кость 1мацони 1манго 1малина 1лайм 1лаваш 1краб 1зелень 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста 1йцо 1инжир 1яблоко 1
Техника
жарка 27эмульгирование 20маринование 18варка 14запекание 12взбивание 8стабилизация 7гриль 6карамелизация 6соление 5прогревание 4сушка 4загущение 4копчение 4замораживание 4выпаривание 3охлаждение 3протирание 3томление 3желирование 2тушение 2бланширование 2дегидратация 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 11индукционная плита 9су-вид оборудование 8гриль 6духовка 6пароконвектомат 6дегидратор 4варочная плита 3газовая плита 3пароварка 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2печь 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2мясорубка 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвектомат 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут