город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10киноа 6яйцо 10авокадо 7артишок 4говядина 4трюфель 4помидор 3шпинат 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3тунец 3огурец 3курица 3картофель 3гриб 3гребешок 3лосось 3йогурт 2креветка 2ростбиф 2сыр 2томат 2пастрами 1редис 1полба 1перец болгарский 1перец 1мука 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1морковь 1рис 1релиш 1утка 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1маш 1форель 1хумус 1мозговая кость 1индейка 1мацони 1говяжий бульон 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1цветок цукини 1
Техника
жарка 25эмульгирование 23маринование 18варка 17запекание 9карамелизация 7взбивание 6гриль 6стабилизация 5сушка 4соление 4прогревание 4замораживание 4копчение 4выпаривание 3загущение 3томление 3охлаждение 2су-вид 2протирание 2дегидратация 2желирование 2вяление 2бланширование 2тушение 1тесто 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1пассерование 1обжиг 1панировка 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 13су-вид оборудование 10индукционная плита 8гриль 6пароконвектомат 6духовка 5пароварка 5дегидратор 4варочная плита 3плита газовая 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас