город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10кокос 7яйцо 7авокадо 4говядина 4шпинат 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3свекла 3огурец 2шоколад 2томат 2сыр 2ростбиф 2креветка 2маракуйя 2горошек 2манго 2картофель 2гриб 2йогурт 2огурец малосольный 1омуль 1орех 1рукола 1паста 1пастрами 1перец 1перец болгарский 1полба 1редис 1релиш 1рис 1орзо 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1семена чиа 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1утка 1фейхоа 1форель 1морковь 1мука 1зелёная гречка 1мозговая кость 1геркулес 1айран 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1мацони 1горчица 1зелень 1инжир 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1краб 1крыжовник 1лаваш 1лайм 1лангуст 1малина 1цветок цукини 1
Техника
жарка 25эмульгирование 20варка 15маринование 15взбивание 9запекание 9карамелизация 7стабилизация 6замораживание 6гриль 6желирование 5загущение 4копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4томление 3охлаждение 3выпаривание 3бланширование 3водяная баня 3вяление 2дегидратация 2протирание 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1конфи 1пассерование 1панировка 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 12су-вид оборудование 9индукционная плита 8пароконвектомат 7гриль 6духовка 5дегидратор 4пароварка 4варочная плита 3плита газовая 3шоковая заморозка 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2газовая плита 2планетарный миксер 2печь 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Геркулесовая каша с карамелизированной фейхоа и кокосом
Сергей Балашов