город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10полба 3яйцо 7авокадо 4говядина 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3сыр 3помидор 3сливки 3свекла 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3перец 2томат 2ростбиф 2йогурт 2огурец 2картофель 2гриб 2креветка 2паста 1релиш 1редис 1перец болгарский 1пастрами 1омуль 1орзо 1огурец малосольный 1мука 1морковь 1мозговая кость 1рукола 1рис 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1утка 1форель 1манго 1цветок цукини 1мацони 1зелёная гречка 1лайм 1говяжий бульон 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лаваш 1горчица 1груша 1зелень 1инжир 1йцо 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1шампиньон 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19варка 16маринование 15запекание 10взбивание 6гриль 6стабилизация 5прогревание 5карамелизация 5копчение 4соление 4сушка 4томление 4замораживание 4выпаривание 3загущение 3охлаждение 3желирование 2бланширование 2дегидратация 2вяление 2тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1пассерование 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5дегидратор 4пароварка 4варочная плита 3плита газовая 3планетарный миксер 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей