Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
холодная закуска 9закуска 5салат 4основное блюдо 3суп 3блины 2горячее 2выпечка 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 10итальянская 5европейская 2русская 2французская 2испанская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1
Ингредиенты4
свекла 29хлеб 21пармезан 13нут 10картофель 12яйцо 12огурец 7говядина 6сельдь 5капуста 5авокадо 4сыр 4тунец 4шпинат 4редис 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3артишок 3помидор 3лосось 3курица 3гребешок 3мука 2яблоко 2томат 2ростбиф 2перец болгарский 2краб 2морковь 2йогурт 2гриб 2горошек 2креветка 2рис 1сельдерей 1сардина 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1полба 1рикотта 1релиш 1петрушка 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1омуль 1сливочное масло 1семга 1черешня 1спаржа 1халапеньо 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1нельма 1цыпленок 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1сыр горгонзола 1форель 1утка 1утиная гудка 1тофу 1телячьи щечки 1телятина 1сыр чеддер 1сыр козий 1огурец малосольный 1кефир 1муксун 1булочка 1грецкий орех 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1бычья кровь 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1груздь 1зелень 1моцарелла 1лаваш 1мозговая кость 1мацони 1маскарпоне 1манго 1лисичка 1лангустин 1лайм 1крыжовник 1инжир 1кокос 1козий сыр 1клубника 1киноа 1кешью 1капуста квашеная 1кальмар 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 31эмульгирование 28варка 26маринование 26запекание 21взбивание 11карамелизация 10томление 10замораживание 7охлаждение 7копчение 7бланширование 6гриль 6желирование 6сушка 6соление 5стабилизация 5прогревание 4тушение 4дегидратация 4загущение 4выпаривание 3су-вид 3вяление 2конфи 2пассерование 2пюрирование 2сифон 2панировка 1тесто 1термическая обработка 1процеживание 1протирание 1вымачивание 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 19блендер 18су-вид оборудование 11пароконвектомат 9варочная плита 8индукционная плита 8дегидратор 7духовка 7гриль 6плита газовая 5печь 4конвекционная печь 4газовая плита 4духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2фритюрница 2сотейник 2плита 2миксер 2планетарный миксер 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1коптильная печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
свекла ×хлеб ×пармезан ×нут ×Сбросить всё