город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13трюфель 11нут 10яйцо 8говядина 5авокадо 4свекла 3шпинат 3тунец 3сыр 3сливочный сыр 3сливки 3курица 3помидор 3лосось 3картофель 3гриб 3гребешок 3артишок 3огурец 2томат 2ростбиф 2йогурт 2креветка 2капуста 2киноа 2перец болгарский 1рис 1рыба 1релиш 1редис 1полба 1пастрами 1перец 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1рукола 1хумус 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1утка 1форель 1мозговая кость 1цветная капуста 1цветок цукини 1морковь 1инжир 1мацони 1говяжий бульон 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1кролик 1крыжовник 1куриная печень 1лаваш 1лайм 1лисичка 1цукини 1
Техника
жарка 29эмульгирование 22маринование 18варка 16запекание 11взбивание 8гриль 6карамелизация 6стабилизация 5загущение 5выпаривание 5замораживание 4копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4томление 4су-вид 2охлаждение 2дегидратация 2желирование 2вяление 2бланширование 2тесто 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1конфи 1панировка 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 12индукционная плита 9су-вид оборудование 9гриль 6духовка 6пароконвектомат 6дегидратор 4пароварка 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 3блендер/комбайн 3газовая плита 3варочная плита 3блендер/термомикс 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2планетарный миксер 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков