город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10оливка 5яйцо 8помидор 5авокадо 4говядина 4картофель 4шпинат 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3сыр 3гребешок 3сливки 3свекла 3лосось 3курица 3артишок 3ростбиф 2цветок цукини 2томат 2гриб 2огурец 2креветка 2йогурт 2мука 2пастрами 1релиш 1полба 1перец болгарский 1перец 1орзо 1паста 1осьминог 1омуль 1огурец малосольный 1морковь 1молоко 1редис 1форель 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1утка 1мацони 1мозговая кость 1зелень 1манго 1говяжий бульон 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лайм 1горчица 1зелёная гречка 1инжир 1йцо 1камбала 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1крыжовник 1лаваш 1хумус 1
Техника
жарка 25эмульгирование 19варка 16маринование 15запекание 11взбивание 7гриль 6карамелизация 6томление 5стабилизация 5выпаривание 5загущение 4замораживание 4копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4охлаждение 3желирование 2вяление 2дегидратация 2бланширование 2тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1конфи 1панировка 1инфузия 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10индукционная плита 8су-вид оборудование 8гриль 6пароконвектомат 6духовка 5дегидратор 4плита газовая 4варочная плита 3газовая плита 3конвекционная печь 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2холодильник 2сифон 2печь 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков