город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13булгур 4омуль 1яйцо 6говядина 4гребешок 3помидор 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3авокадо 3нут 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2лосось 2гриб 2курица 2артишок 2йогурт 2картофель 2креветка 2пастрами 1перец 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1хумус 1сельдерей 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1цветок цукини 1паста 1цуккини 1зелень 1орзо 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1зеленый горох 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1мозговая кость 1морковь 1мука 1ягнёнок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 14варка 13маринование 12запекание 7взбивание 5гриль 5карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4прогревание 3соление 3томление 3замораживание 3бланширование 3выпаривание 3вяление 2желирование 2загущение 2охлаждение 2процеживание 2настаивание 1сифон 1протирание 1панировка 1вымачивание 1конфи 1инфузия 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4плита газовая 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2мясорубка 2печь 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильная печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков