город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21перец 16пармезан 13омуль 1яйцо 7томат 7помидор 4баклажан 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3картофель 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2фасоль 2сыр 2ростбиф 2рис 2полба 2паста 2шпинат 2нут 2йогурт 2артишок 2миндаль 2гриб 2тунец 2курица 2креветка 2лосось 2кабачок 2орзо 1сливочное масло 1пастрами 1петрушка 1ребро 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сыр чеддер 1спагетти 1спаржа 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1тесто 1зелёная гречка 1орех 1зелень 1арбуз 1базилик 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1грецкий орех 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1кунжут 1манная крупа 1масляная рыба 1мозговая кость 1мука 1нельма 1ягнёнок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 17варка 15маринование 15запекание 13взбивание 6гриль 6копчение 6бланширование 5карамелизация 5сушка 4замораживание 4стабилизация 4прогревание 4выпаривание 3желирование 3соление 3томление 3ферментация 2пюрирование 2тушение 2загущение 2протирание 2охлаждение 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1на пару 1обжиг 1панировка 1пассерование 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10индукционная плита 8пароконвектомат 7су-вид оборудование 6гриль 4духовка 4плита газовая 4пароварка 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 3конвекционная печь 3дегидратор 3газовая плита 3варочная плита 3блендер/комбайн 2сифон 2печь 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Идеальный кебаб
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ацецили
Владимир Хохлов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков