город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9блин 8яйцо 9сыр 6сливки 5лосось 4свекла 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3огурец 3ростбиф 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3нут 2яблоко 2тыква 2тунец 2перец 2шпинат 2мука 2креветка 2картофель 2йогурт 2малина 2гриб 2артишок 2савойская капуста 1сельдерей 1сассапарель 1сало 1релиш 1рыба 1рукола 1рис 1редис 1полба 1пастрами 1семга 1сыр сулугуни 1сливочное масло 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1творог 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1орзо 1паста 1зелёная гречка 1омуль 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1груша 1огурец малосольный 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1мозговая кость 1морковь 1мясо дичи 1яичный белок 1
Техника
жарка 24маринование 16эмульгирование 16варка 12запекание 12карамелизация 10взбивание 9стабилизация 7гриль 5сушка 5загущение 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4протирание 4соление 4прогревание 3желирование 3выпаривание 3вяление 2томление 2тушение 2бланширование 2обжиг 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1замес 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10индукционная плита 8пароконвектомат 7су-вид оборудование 7конвекционная печь 5варочная плита 4гриль 4духовка 4дегидратор 3планетарный миксер 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2мясорубка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1шейкер 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блинная плита 1миксер 1коптильная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Блины с лососем
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков