город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9форель 6яйцо 10картофель 4сливки 4сыр 4свекла 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3креветка 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2тунец 2ростбиф 2рис 2перец 2шпинат 2нут 2морковь 2лосось 2йогурт 2гриб 2мука 2артишок 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1паста 1редис 1полба 1пастрами 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1сало 1спаржа 1сассапарель 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1ягода 1малина 1мозговая кость 1говяжий бульон 1листовой салат 1виноград 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бамия 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1лимон 1горчица 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 17маринование 15варка 14запекание 13карамелизация 10взбивание 7гриль 6копчение 6сушка 6стабилизация 5выпаривание 4желирование 4замораживание 4соление 4прогревание 3охлаждение 3загущение 3бланширование 2вяление 2протирание 2томление 2панировка 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1припускание 1замес 1обжиг 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 11пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 4гриль 4конвекционная печь 4плита газовая 4дегидратор 3духовка 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2печь 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1хоспер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко