город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10орех 9яйцо 9сыр 5авокадо 4говядина 4сливки 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3лосось 3свекла 3помидор 3курица 3гребешок 3артишок 3мука 2томат 2ростбиф 2перец 2огурец 2кокос 2морковь 2гриб 2картофель 2йогурт 2креветка 2редис 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1пастрами 1полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1сало 1савойская капуста 1яблоко 1сассапарель 1утиная гудка 1ягода 1мацони 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1тыква 1семга 1тофу 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1мозговая кость 1груша 1манго 1вол 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1малина 1кефир 1листовой салат 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1краб 1киноа 1капуста квашеная 1горошек 1капуста 1йцо 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1горчица 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 20варка 16маринование 16запекание 13карамелизация 10взбивание 8гриль 6стабилизация 6сушка 5замораживание 5копчение 4прогревание 4соление 4загущение 4выпаривание 3желирование 3охлаждение 3томление 3протирание 2бланширование 2дегидратация 2вяление 2ферментация 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1обжиг 1панировка 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 12су-вид оборудование 9индукционная плита 7пароконвектомат 7гриль 6духовка 5конвекционная печь 5варочная плита 4дегидратор 4плита газовая 4пароварка 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко