город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 10сливки 5авокадо 4картофель 4сыр 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3гриб 3помидор 3огурец 3гребешок 3говядина 3рис 2шпинат 2тунец 2тесто 2спаржа 2ростбиф 2томат 2перец 2нут 2мука 2лосось 2креветка 2йогурт 2орзо 2артишок 2рукола 1сало 1салат 1савойская капуста 1полба 1релиш 1редис 1пшено 1пастрами 1паста 1омуль 1сассапарель 1телятина 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1яблоко 1ягода 1морковь 1огурец малосольный 1горчица 1мозговая кость 1говяжий бульон 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1малина 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крупа 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 18маринование 16запекание 14варка 13карамелизация 11взбивание 7сушка 6стабилизация 6гриль 6выпаривание 5замораживание 5копчение 5бланширование 4загущение 4охлаждение 4томление 3соление 3прогревание 3желирование 3вяление 2инфузия 2протирание 2обжиг 1тушение 1сифон 1процеживание 1панировка 1замачивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 12индукционная плита 7конвекционная печь 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7варочная плита 4гриль 4духовка 4дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2сифон 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 1шейкер 1хоспер/мангал 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко