город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9сало 4яйцо 8говядина 4сливки 4сыр 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3гриб 3помидор 3гребешок 3авокадо 3огурец 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2мука 2нут 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2артишок 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1пастрами 1редис 1полба 1семга 1паста 1орзо 1омуль 1сассапарель 1ягода 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1морковь 1огурец малосольный 1зелёная гречка 1мозговая кость 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1бородинский хлеб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1малина 1груша 1зелень 1икра 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1лисички 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 15маринование 14варка 12запекание 10карамелизация 10взбивание 7гриль 5стабилизация 5сушка 5выпаривание 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4соление 4томление 3загущение 3прогревание 3желирование 3бланширование 2вяление 2протирание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1обжиг 1панировка 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6варочная плита 5гриль 4конвекционная печь 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов