Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
закуска 5холодная закуска 4основное блюдо 3горячее 2салат 2блины 1выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 8итальянская 3латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13трюфель 11орзо 2яйцо 7говядина 4сливки 4сливочный сыр 3свекла 3картофель 3помидор 3гриб 3гребешок 3авокадо 3шпинат 2томат 2сыр 2рыба 2ростбиф 2тунец 2огурец 2лосось 2креветка 2капуста 2йогурт 2нут 2артишок 2рис 1сало 1савойская капуста 1рукола 1полба 1релиш 1редис 1перец 1пастрами 1паста 1сельдерей 1спаржа 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1огурец малосольный 1омуль 1зелёная гречка 1мука 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1мозговая кость 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1краб 1кролик 1крыжовник 1куриная печень 1курица 1лисичка 1цукини 1
Техника
жарка 25эмульгирование 18маринование 15варка 12запекание 8взбивание 7выпаривание 6гриль 5карамелизация 5копчение 4стабилизация 4сушка 4загущение 4замораживание 3прогревание 3соление 3томление 3охлаждение 2бланширование 2желирование 2вяление 2ароматизация 1водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 9индукционная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 6гриль 4духовка 4плита (газовая или индукционная) 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3варочная плита 3дегидратор 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита газовая 2планетарный миксер 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2пароварка 2печь 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
хлеб ×пармезан ×трюфель ×орзо ×Сбросить всё