город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21перец 16пармезан 13рыба 8яйцо 9томат 7картофель 5авокадо 4баклажан 4помидор 4сливки 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3гриб 3рис 3огурец 3гребешок 3говядина 3паста 2шпинат 2фасоль 2тунец 2тесто 2сыр 2ростбиф 2полба 2спаржа 2орзо 2миндаль 2лосось 2курица 2креветка 2кабачок 2йогурт 2артишок 2нут 2савойская капуста 1семга 1сало 1салат 1ребро 1рукола 1релиш 1редис 1спагетти 1пшено 1петрушка 1сливочное масло 1утка 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1шиитаке 1орех 1пастрами 1горчица 1омуль 1зелень 1арбуз 1базилик 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1зелёная гречка 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крупа 1крыжовник 1кунжут 1манная крупа 1масляная рыба 1мозговая кость 1мука 1нельма 1ягнёнок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 20запекание 18маринование 18варка 16бланширование 7гриль 7карамелизация 7копчение 7взбивание 6выпаривание 5замораживание 5стабилизация 5сушка 5прогревание 4томление 4соление 3тушение 3охлаждение 3желирование 3загущение 3вяление 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2ферментация 2на пару 1сифон 1процеживание 1пассерование 1панировка 1обжиг 1дегидратация 1конфи 1замес 1замачивание 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12индукционная плита 9пароконвектомат 7конвекционная печь 6су-вид оборудование 6духовка 5гриль 4плита газовая 4планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 3дегидратор 3варочная плита 3газовая плита 3блендер/комбайн 2сифон 2сотейник 2фритюрница 2мясорубка 1хоспер 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Идеальный кебаб
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано