город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21гриб 21пармезан 13полба 3говядина 7картофель 6яйцо 6помидор 4сыр 4трюфель 4шпинат 4сливки 3тесто 3сливочный сыр 3рис 3свекла 3гребешок 3авокадо 3паста 2утка 2тунец 2томат 2телятина 2сало 2ростбиф 2перец 2рыба 2огурец 2йогурт 2нут 2брюссельская капуста 2гречка 2артишок 2капуста 2лосось 2мука 2креветка 2рукола 1мозговая кость 1морепродукт 1морковь 1муксун 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста орзо 1пастрами 1редис 1релиш 1сельдерей 1савойская капуста 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1тофу 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1лук-порей 1миндальное молоко 1горчица 1лук зеленый 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1груша 1зелёная гречка 1инжир 1лук 1кабачок 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1краб 1крупа 1крыжовник 1куриное сердце 1курица 1лапша 1лосятина 1шампиньон 1
Техника
жарка 33варка 21эмульгирование 19маринование 15запекание 12томление 11бланширование 8взбивание 8карамелизация 8выпаривание 7гриль 7стабилизация 6загущение 5копчение 5прогревание 5пюрирование 4сушка 4процеживание 4замораживание 4вяление 3желирование 3инфузия 3охлаждение 3соление 3тушение 2панировка 1сифон 1протирание 1пассерование 1вымачивание 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 8су-вид оборудование 8гриль 5конвекционная печь 5плита газовая 4пароварка 4духовка 4газовая плита 4варочная плита 3дегидратор 3сифон 3сотейник 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь 2пакоджет 1хоспер/мангал 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1миксер 1коптильня 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова