город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13груша 9полба 3яйцо 7сыр 5сливки 3утка 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2яблоко 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2шпинат 2нут 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2мука 2артишок 2рукола 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пекан 1рис 1релиш 1редис 1пастрами 1паста 1орзо 1сало 1спаржа 1семга 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утиная печень 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1омуль 1орех 1горчица 1огурец малосольный 1говяжий бульон 1айва 1анчан 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1морковь 1зелень 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мандарин 1миндаль 1мозговая кость 1шоколад 1
Техника
жарка 22эмульгирование 17маринование 14варка 12запекание 10карамелизация 10сушка 7томление 7стабилизация 5гриль 5взбивание 5копчение 4прогревание 4соление 4загущение 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3охлаждение 3конфи 2вяление 2инфузия 2желирование 2сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1опаливание 1замачивание 1замес 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 10пароконвектомат 8блендер 8индукционная плита 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1гриль-сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)