город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13трюфель 11полба 3яйцо 7говядина 4свекла 3сыр 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3картофель 3гриб 3гребешок 3авокадо 3огурец 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2шпинат 2нут 2йогурт 2лосось 2артишок 2капуста 2креветка 2орзо 1паста 1пастрами 1сельдерей 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1редис 1спаржа 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1огурец малосольный 1омуль 1зелень 1мука 1груша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1мозговая кость 1инжир 1кабачок 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1краб 1кролик 1крыжовник 1куриная печень 1курица 1лисичка 1шампиньон 1
Техника
жарка 25эмульгирование 17маринование 15варка 14запекание 8взбивание 7выпаривание 5гриль 5карамелизация 5загущение 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4томление 4соление 3охлаждение 3замораживание 3бланширование 2вяление 2желирование 2пюрирование 2конфи 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 10индукционная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 6гриль 4духовка 4плита (газовая или индукционная) 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3варочная плита 3дегидратор 3пароварка 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита газовая 2планетарный миксер 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2мясорубка 2печь 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов