город
Москва
Кухня
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13сибас 5яйцо 6помидор 5креветка 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3огурец 3лосось 3гребешок 3говядина 3авокадо 3редис 2шпинат 2томат 2ростбиф 2рис 2тунец 2нут 2артишок 2картофель 2йогурт 2гриб 2мидия 2осьминог 1паста 1пастрами 1перец 1полба 1помидор черри 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сливочное масло 1сало 1семга 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1омуль 1орзо 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1мука 1инжир 1кабачок 1кальмар 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мозговая кость 1цветок цукини 1
Техника
жарка 22эмульгирование 15маринование 13варка 10запекание 7выпаривание 6взбивание 5гриль 5стабилизация 5карамелизация 4копчение 4сушка 4томление 4соление 3прогревание 3замораживание 3бланширование 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2охлаждение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 8индукционная плита 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароварка 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз