Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
холодная закуска 7закуска 5салат 4суп 3горячее 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 7итальянская 5русская 2французская 2европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1
Ингредиенты4
свекла 29хлеб 21пармезан 13омуль 1картофель 12яйцо 11огурец 7говядина 5капуста 5сельдь 5сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3редис 3помидор 3гребешок 3авокадо 3нут 2яблоко 2томат 2ростбиф 2мука 2креветка 2краб 2йогурт 2артишок 2гриб 2лосось 2спаржа 1рыба 1семга 1сельдерей 1сардина 1сало 1савойская капуста 1рикотта 1рукола 1рис 1релиш 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1перец 1сливочное масло 1цветок цукини 1сыр горгонзола 1хрен 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1пастрами 1цыпленок 1хумус 1халапеньо 1сыр козий 1фундук 1форель 1утка 1утиная гудка 1телячьи щечки 1телятина 1сыр чеддер 1черешня 1клубника 1паста 1виноград 1груздь 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1бычья кровь 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелёная гречка 1инжир 1орзо 1маскарпоне 1огурец малосольный 1нельма 1муксун 1моцарелла 1морковь 1мозговая кость 1лисичка 1кальмар 1лангустин 1курица 1крыжовник 1козий сыр 1кешью 1кефир 1капуста квашеная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26маринование 23эмульгирование 23варка 22запекание 17взбивание 10карамелизация 9томление 9охлаждение 7копчение 7желирование 6замораживание 6сушка 6бланширование 6гриль 5соление 4стабилизация 4тушение 4прогревание 3выпаривание 3дегидратация 3загущение 3вяление 2конфи 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2панировка 1процеживание 1протирание 1пассерование 1вымачивание 1инфузия 1замес 1замачивание 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
вакууматор 17блендер 15пароконвектомат 9су-вид оборудование 9варочная плита 8индукционная плита 7дегидратор 6духовка 5гриль 4плита газовая 4сифон 3угольный гриль/хоспер 3газовая плита 3печь 3конвекционная печь 3духовой шкаф 3холодильник 2фритюрница 2сотейник 2планетарный миксер 2пароварка 2миксер 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2плита 1холодильное оборудование 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
свекла ×хлеб ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё