город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13телятина 5яйцо 6картофель 4свекла 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3сливки 3помидор 3гриб 3гребешок 3говядина 3артишок 3авокадо 3огурец 2шпинат 2сыр 2ростбиф 2тунец 2нут 2брюссельская капуста 2креветка 2йогурт 2лосось 2перец 1перец сладкий 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1слива 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1паста 1пастрами 1зелень 1орзо 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1инжир 1омуль 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мозговая кость 1мука 1мука пшеничная 1огурец малосольный 1цветок цукини 1
Техника
жарка 20эмульгирование 14маринование 13варка 10запекание 7карамелизация 7взбивание 5гриль 5замораживание 4стабилизация 4сушка 4копчение 4выпаривание 3желирование 3прогревание 3соление 3томление 2тушение 2вяление 2охлаждение 2загущение 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 9су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2печь 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Телячьи щёчки с имбирным биф соусом
Борис Йованович
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
Турнедо Россини
Роман Васильев
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова