город
Москва
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13трюфель 11форель 6яйцо 9картофель 5говядина 4свекла 3томат 3сливочный сыр 3сливки 3креветка 3помидор 3гриб 3гребешок 3авокадо 3рис 2тунец 2сыр 2ростбиф 2шпинат 2огурец 2йогурт 2артишок 2нут 2капуста 2лосось 2огурец малосольный 1омуль 1орзо 1рыба 1пастрами 1перец 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1паста 1сельдерей 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1морковь 1мука 1зелёная гречка 1мозговая кость 1вол 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1говяжий бульон 1лисичка 1горчица 1зелень 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1краб 1кролик 1крыжовник 1куриная печень 1курица 1лимон 1цукини 1
Техника
жарка 26эмульгирование 19маринование 17варка 14запекание 11взбивание 7выпаривание 6гриль 6карамелизация 6копчение 6сушка 5загущение 4соление 4стабилизация 4прогревание 3томление 3замораживание 3желирование 3бланширование 2вяление 2охлаждение 2пюрирование 2панировка 1сифон 1процеживание 1протирание 1припускание 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
вакууматор 13блендер 10индукционная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 6гриль 4духовка 4плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3блендер/термомикс 3дегидратор 3варочная плита 3блендер/комбайн 3печь 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2планетарный миксер 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2мясорубка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков