город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13трюфель 11рыба 8яйцо 9картофель 5авокадо 4говядина 4гриб 4сливки 4свекла 3сливочный сыр 3гребешок 3помидор 3огурец 3рис 2шпинат 2томат 2сыр 2спаржа 2ростбиф 2тунец 2орзо 2лосось 2креветка 2капуста 2нут 2йогурт 2артишок 2рукола 1сало 1салат 1савойская капуста 1пшено 1релиш 1редис 1полба 1перец 1пастрами 1сельдерей 1сыр чеддер 1семга 1сливочное масло 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1омуль 1паста 1зелень 1огурец малосольный 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1инжир 1мука 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1краб 1кролик 1крупа 1крыжовник 1куриная печень 1курица 1лисичка 1мозговая кость 1шиитаке 1
Техника
жарка 28эмульгирование 20маринование 18варка 13запекание 12взбивание 7выпаривание 7карамелизация 7гриль 6загущение 5копчение 5стабилизация 5сушка 5бланширование 4замораживание 4томление 4соление 3охлаждение 3прогревание 3вяление 2желирование 2инфузия 2панировка 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1замачивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 14блендер 12индукционная плита 9су-вид оборудование 7пароконвектомат 6духовка 5плита (газовая или индукционная) 5гриль 4дегидратор 3конвекционная печь 3блендер/комбайн 3варочная плита 3блендер/термомикс 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2планетарный миксер 2печь 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильная печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков