Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
холодная закуска 7закуска 4салат 3горячее 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1завтрак 1
Кухня
авторская 9итальянская 3французская 3русская 2европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1российская кухня 1турецкая 1
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13икра 10яйцо 10авокадо 4гребешок 4сливочный сыр 4сливки 3тунец 3трюфель 3сыр 3помидор 3свекла 3лосось 3картофель 3говядина 3паста 2шпинат 2стерлядь 2сало 2ростбиф 2томат 2огурец 2креветка 2йогурт 2нут 2гриб 2артишок 2релиш 1рыба 1рукола 1рис 1перец 1редис 1полба 1пастрами 1орзо 1омуль 1савойская капуста 1сливочное масло 1семга 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цитрусовые 1мука 1огурец малосольный 1говяжий бульон 1мозговая кость 1вол 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1бородинский хлеб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1бычок 1горчица 1лимон 1дорадо 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1каштан 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1цукини 1
Техника
жарка 23эмульгирование 17варка 12маринование 12взбивание 8запекание 8копчение 6соление 5карамелизация 5гриль 5загущение 5охлаждение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4выпаривание 3замораживание 3инфузия 2томление 2бланширование 2желирование 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1декорирование 1замес 1конфи 1опаливание 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 10индукционная плита 8блендер 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6блендер/термомикс 4гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3сифон 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2планетарный миксер 2пароварка 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1коптильня 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль саламандра 1горелка (кремовая) 1горелка 1газовая плита 1тостер 1
хлеб ×пармезан ×икра ×Сбросить всё