город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
лимон 14пармезан 13икра 10яйцо 7сливки 6гребешок 4картофель 3сливочный сыр 3томат 3паста 2трюфель 2сыр 2свекла 2стерлядь 2огурец 2авокадо 2говядина 2апельсин 2мандарин 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1пшеничная мука 1полба 1просекко 1помидор 1пелядь 1орзо 1мука 1морковь 1сахар 1сало 1хумус 1семола 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1тунец 1фиалка 1форель 1хлеб 1миндаль 1цветок цукини 1цитрусовые 1цукини 1черешня 1чеснок 1шпинат 1мозговая кость 1каштан 1маракуйя 1вол 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бородинский хлеб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1бычок 1водка 1говяжий бульон 1мак 1гриб 1дорадо 1зелёная гречка 1зелень 1имбирь 1кальмар 1камбала 1кинза 1клубника 1креветка 1креветки 1кунжут 1лингвини 1лосось 1юдзу 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14варка 11взбивание 9запекание 8карамелизация 8маринование 8загущение 5стабилизация 5замораживание 5инфузия 4желирование 3копчение 3охлаждение 3томление 3соление 2сушка 2гриль 2прогревание 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1декорирование 1замес 1настаивание 1опаливание 1панировка 1пропитка 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7варочная плита 5блендер/термомикс 4индукционная плита 4конвекционная печь 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2холодильник 2пароконвектомат 2микроволновая печь 2дегидратор 2газовая плита 2морозильное оборудование 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль саламандра 1морозильная камера 1миксер планетарный 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовка 1духовая печь 1гриль 1горелка (кремовая) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Стерлядь с велюте из каштанов
Эдуард Архипов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Подкопченная стерлядь с икорным соусом
Александр Волков-Медведев
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Опаленный гребешок с цитрусовым соусом
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Драники из цукини со страчателлой и красной икрой
Сергей Балашов
Тартар из молодого бычка с икрой сига
Андрей Кошкодан
Соленый наполеон с белугой
Владимир Мухин
Тунец в авокадо с кунжутным кимчи и красной икрой
Артем Мартиросов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков