Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячее 2салат 2суп 2выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2русская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты3
капуста 14пармезан 13нут 10свекла 7картофель 6говядина 5хлеб 4шпинат 3яйцо 3креветка 3трюфель 3сливки 3авокадо 3мука 2тофу 2сливочный сыр 2свинина 2курица 2морковь 2гриб 2гребешок 2артишок 2сало 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1поросенок 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1сморчок 1соевое мясо 1спаржа 1сыр 1телячьи щечки 1томат 1тунец 1тыква 1форель 1хумус 1огурец 1орзо 1йогурт 1мозговая кость 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1миндаль 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1киноа 1кокос 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1мацони 1чернослив 1
Техника
жарка 20эмульгирование 17варка 15маринование 11запекание 10томление 8карамелизация 7взбивание 6стабилизация 6загущение 5тушение 5гриль 4замораживание 4соление 3су-вид 3сушка 3прогревание 3выпаривание 3бланширование 3копчение 3глазирование 2дегидратация 2желирование 2пассерование 2ферментация 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1вяление 1квашение 1инфузия 1замес 1замачивание 1вымачивание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 11су-вид оборудование 7газовая плита 5дегидратор 5пароконвектомат 5гриль 4конвекционная печь 4плита газовая 4духовка 3индукционная плита 3сифон 2сотейник 2фритюрница 2плита 2конвектомат 2варочная плита 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
капуста ×пармезан ×нут ×Сбросить всё