город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10чай 3авокадо 4маракуйя 4сливки 4яйцо 4хлеб 3рис 3свекла 3креветка 3говядина 3огурец 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тыква 2морковь 2курица 2кокос 2зелень 2гребешок 2артишок 2лосось 2апельсин 2перец болгарский 1помидор 1полба 1морошка 1паста 1орзо 1мука 1молоко 1мозговая кость 1ростбиф 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1лук 1мацони 1вол 1лайм 1вишня 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино 1говяжий бульон 1лаваш 1горошек 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 11маринование 11взбивание 9запекание 8желирование 7замораживание 7карамелизация 7томление 6охлаждение 5стабилизация 5прогревание 4загущение 4выпаривание 2гриль 2дегидратация 2пюрирование 2пассерование 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1бланширование 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4варочная плита 3газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3фритюрница 2сотейник 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2морозильная камера 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2вода горячая (для запаривания) 1духовой шкаф 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1пароварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1термомикс 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский