Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 2закуска 2основное блюдо 2салат 2суп 2блины 1выпечка 1десерт 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 2итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12цукини 11авокадо 4креветка 4маракуйя 4рис 4говядина 3сливки 3трюфель 3томат 2яйцо 2яблоко 2шпинат 2тыква 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2кокос 2картофель 2зелень 2гребешок 2прошутто 1ростбиф 1рикотта 1редис 1перец болгарский 1помидор 1полба 1савойская капуста 1перец 1паста 1рыба 1чечевица 1сладкий перец 1спагетти 1страчателла 1сыр 1тесто 1угорь 1фасоль 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1нут 1шоколад 1орзо 1кокосовое молоко 1мука 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1икра 1моцарелла 1икра красная 1имбирь 1клубника 1красная смородина 1креветки 1лайм 1лисичка 1лосось 1лук 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1ягода 1
Техника
жарка 19эмульгирование 18маринование 12взбивание 10замораживание 9запекание 9варка 8карамелизация 6желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4томление 4тушение 2пюрирование 2настаивание 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16шоковая заморозка 5варочная плита 5блендер/комбайн 4вакууматор 4индукционная плита 4конвекционная печь 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2фритюрница 2рисоварка 2духовка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильная камера 1духовая печь 1гриль 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1холодильник 1
пармезан ×манго ×цукини ×Сбросить всё