Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячая закуска 4десерт 3горячее 2закуска 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 2итальянская 2абхазская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12орех 9кокос 7маракуйя 5сливки 4тыква 3яйцо 3шоколад 3сыр 3рис 3креветка 3авокадо 3свекла 2яблоко 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2ягода 2огурец 2говядина 2морковь 2зелень 2гребешок 2мука 2мозговая кость 1морошка 1нут 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1семена чиа 1савойская капуста 1сассапарель 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1фейхоа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1лук 1малина 1горошек 1лосось 1геркулес 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1листовой салат 1гранола 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лангуст 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13взбивание 12карамелизация 11варка 9замораживание 9маринование 9желирование 8запекание 8загущение 5охлаждение 5стабилизация 5томление 3сушка 2пюрирование 2выпаривание 2протирание 2водяная баня 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 20шоковая заморозка 7конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2индукционная плита 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 1холодильник 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
пармезан ×манго ×орех ×кокос ×Сбросить всё