город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10блин 8авокадо 4лосось 4маракуйя 4сливки 4яйцо 4сыр 3хлеб 3тыква 3томат 3огурец 3свекла 3рис 3креветка 3говядина 3ростбиф 2яблоко 2шпинат 2сливочный сыр 2трюфель 2морковь 2гребешок 2курица 2артишок 2зелень 2кокос 2морошка 1мука 1мясо дичи 1сельдерей 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1рыба 1савойская капуста 1орзо 1спаржа 1сладкий перец 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1мацони 1мозговая кость 1голубика 1малина 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1лук 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1лайм 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 18маринование 14варка 11взбивание 11запекание 11карамелизация 8замораживание 7стабилизация 7желирование 6охлаждение 5загущение 4томление 4прогревание 3протирание 3пюрирование 3тушение 2соление 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1сифон 1пассерование 1копчение 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 7индукционная плита 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4духовка 4пароконвектомат 3сифон 3фритюрница 3конвекционная печь 3газовая плита 3варочная плита 3гриль 3рисоварка 2холодильник 2плита газовая 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинная плита 1пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1термомикс 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Блинный пирог
Алексей Семенов