город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12орех 9яйцо 11сливки 10авокадо 6тыква 5тесто 5рис 5мука 5маракуйя 4огурец 4свекла 4маскарпоне 3сыр 3сельдь 3морковь 3гребешок 3креветка 3кокос 3клубника 3груша 3говядина 3миндальная мука 2ягода 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2томат 2лосось 2блин 2кокосовое молоко 2апельсин 2ананас 2боб 2зелень 2картофель 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пшено 1редис 1облепиха 1пшеничная мука 1сассапарель 1полба 1перец 1орзо 1помидор 1творожный сыр 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1мука ржаная 1нут 1грецкий орех 1морошка 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1дайкон 1молоко 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1листовой салат 1лук 1малина 1манка 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26эмульгирование 21жарка 20запекание 19взбивание 17варка 15маринование 15загущение 12замораживание 10стабилизация 9томление 9желирование 8охлаждение 7сушка 7пюрирование 6выпаривание 4выпекание 4тушение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2опаливание 1ферментация 1темперирование 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 14пароконвектомат 7плита газовая 7шоковая заморозка 7варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3су-вид оборудование 3миксер 2фритюрница 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильная камера 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко