город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
помидор 35пармезан 13манго 12говядина 7картофель 6креветка 6огурец 5рис 5авокадо 4маракуйя 4морковь 4яйцо 4хлеб 3цветок цукини 3сливки 3сыр 3сладкий перец 3лосось 3мука 2фасоль 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2ростбиф 2перец болгарский 2осьминог 2оливка 2сибас 2моцарелла 2зелень 2мидия 2болгарский перец 2гребешок 2гриб 2индейка 2кальмар 2клубника 2кокос 2курица 2лук 2орзо 1полба 1перец 1паста 1острый перец 1мозговая кость 1нут 1морошка 1морепродукт 1молоко 1рыба 1минтай 1миндаль 1полента 1сыр чеддер 1савойская капуста 1сельдерей 1сметана 1спаржа 1тесто 1тунец 1хумус 1цветная капуста 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягнёнок 1лист салата 1мацони 1булгур 1лисичка 1вол 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1багет 1базилик 1баклажан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булка 1булочка 1бычий хвост 1говяжий бульон 1лайм 1горох 1горошек 1гранола 1груздь 1зелёная гречка 1икра щучья 1имбирь 1кабачок 1камбала 1каперс 1кокосовое молоко 1косуля 1куриное филе 1ягода 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23запекание 16маринование 14карамелизация 13варка 10томление 10взбивание 9гриль 7замораживание 7охлаждение 6бланширование 5желирование 5пюрирование 5тушение 5настаивание 4стабилизация 4выпаривание 4загущение 4вяление 2копчение 2на пару 2протирание 1темперирование 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1панировка 1прогревание 1припускание 1мацерация 1конфи 1инфузия 1замес 1брожение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22газовая плита 9конвекционная печь 7вакууматор 5индукционная плита 5шоковая заморозка 5духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4рисоварка 4угольный гриль/хоспер 3холодильник 3фритюрница 3сифон 3духовой шкаф 3варочная плита 3гриль 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2дегидратор 2су-вид оборудование 2пароварка 1сотейник 1пресс-гриль 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1тажин 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТЕЛЯЧЬИ ХВОСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Владислав Корпусов
Киш шакшука
Оксана Кузнецова