Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1десерт 1закуска 1суп 1
Кухня
авторская 7европейская 2итальянская 2испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12нут 10саке 2авокадо 4маракуйя 4говядина 3креветка 3рис 3свекла 3хлеб 3яйцо 3сливки 3огурец 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тыква 2морковь 2курица 2кокос 2зелень 2гребешок 2артишок 2лосось 2ананас 2полба 1ростбиф 1помидор 1орзо 1писко 1перец болгарский 1паста 1мука 1морошка 1рыба 1сыр 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мацони 1мозговая кость 1говяжий бульон 1лук 1вол 1айран 1апельсин 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1лайм 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 14маринование 12варка 11взбивание 9замораживание 8запекание 8карамелизация 8желирование 7стабилизация 5охлаждение 4томление 4выпаривание 3загущение 3прогревание 3пюрирование 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1настаивание 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×нут ×саке ×Сбросить всё