Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4холодная закуска 3горячее 2основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 9французская 3еврейская 2русская 2средиземноморская 2японская 2греческая 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12сибас 5яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 6креветка 5огурец 5тесто 5свекла 4тыква 4мука 4маракуйя 4говядина 3гребешок 3клубника 3лосось 3маскарпоне 3помидор 3сельдь 3миндальная мука 2утка 2трюфель 2томат 2редис 2паста 2морковь 2сливочный сыр 2мидия 2кокос 2картофель 2зелень 2ананас 2груша 2блин 2апельсин 2кокосовое молоко 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1пшено 1орзо 1помидор черри 1полба 1осьминог 1савойская капуста 1орех 1облепиха 1нут 1ряженка 1творожный сыр 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1морошка 1мука ржаная 1гранола 1молоко 1гречка 1айва 1артишок 1базилик 1белый гриб 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1гриб 1мозговая кость 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кабачок 1кальмар 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1миндаль 1ягода 1
Техника
жарка 22карамелизация 22эмульгирование 21запекание 18взбивание 15маринование 15варка 13загущение 11томление 11замораживание 9стабилизация 9выпаривание 7желирование 7охлаждение 6пюрирование 6сушка 6бланширование 4выпекание 4соление 3тушение 3замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 13индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5газовая плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4блендер/комбайн 4сифон 4дегидратор 4вакууматор 4фритюрница 2су-вид оборудование 2миксер 2плита 2рисоварка 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильная камера 1тажин 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×сибас ×Сбросить всё