город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
свекла 29пармезан 13манго 12картофель 11огурец 7яйцо 6сельдь 5говядина 4капуста 4маракуйя 4сливки 3яблоко 3креветка 3рис 3авокадо 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2редис 2мука 2морковь 2кокос 2клубника 2зелень 2гребешок 2нут 2сыр козий 1савойская капуста 1спаржа 1сладкий перец 1сельдерей 1сардина 1помидор 1рыба 1ростбиф 1рикотта 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1сыр горгонзола 1ягода 1телячьи щечки 1тунец 1фундук 1халапеньо 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цыпленок 1черешня 1черная смородина 1чернослив 1чечевица 1шоколад 1щавель 1орзо 1паста 1кальмар 1нельма 1груздь 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1бычья кровь 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1муксун 1имбирь 1кешью 1козий сыр 1кокосовое молоко 1краб 1лайм 1лангустин 1лисичка 1лосось 1лук 1маскарпоне 1мозговая кость 1морошка 1моцарелла 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23маринование 19варка 18жарка 17запекание 17взбивание 13томление 10карамелизация 10замораживание 10желирование 10охлаждение 9бланширование 5загущение 4копчение 4пюрирование 4стабилизация 4тушение 4дегидратация 3сушка 3прогревание 2сифон 2су-вид 2выпаривание 2настаивание 1темперирование 1соление 1протирание 1пассерование 1замес 1конфи 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12варочная плита 8дегидратор 6шоковая заморозка 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5сифон 4плита газовая 3фритюрница 3блендер/термомикс 3духовой шкаф 3духовка 3газовая плита 3холодильник 2печь 2рисоварка 2сотейник 2конвектомат 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2индукционная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Авторский борщ
примерное 12 часов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы
Людмила Мороз
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ
Владислав Корпусов