Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12айва 3яйцо 11сливки 9авокадо 6рис 5тесто 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4маскарпоне 3сельдь 3гребешок 3креветка 3клубника 3говядина 3лосось 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2миндальная мука 2томат 2кокосовое молоко 2блин 2кокос 2апельсин 2ананас 2зелень 2картофель 2груша 2облепиха 1розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пшено 1редис 1пшеничная мука 1сельдерей 1полба 1орзо 1орех 1помидор 1творожный сыр 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1мука ржаная 1нут 1гранола 1морошка 1грецкий орех 1артишок 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гречка 1молоко 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1миндаль 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 18запекание 17взбивание 15маринование 15варка 14загущение 11томление 10замораживание 9стабилизация 8желирование 7пюрирование 7сушка 7охлаждение 6выпаривание 4выпекание 4тушение 3гриль 3соление 3бланширование 3глазирование 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11плита газовая 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3гриль 3миксер 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильная камера 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×айва ×Сбросить всё