город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12имбирь 4яйцо 10сливки 9авокадо 6тесто 5огурец 5рис 5маракуйя 4мука 4свекла 4тыква 4креветка 3сельдь 3маскарпоне 3апельсин 3клубника 3гребешок 3говядина 3миндальная мука 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2облепиха 2морковь 2томат 2лосось 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2кокосовое молоко 2ананас 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1полба 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1орзо 1орех 1нут 1мука ржаная 1сельдерей 1творожный сыр 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1молоко 1морошка 1гречка 1мозговая кость 1грецкий орех 1айва 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1батат 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гриб 1миндаль 1краб 1манка 1лук 1лимон 1лайм 1кунжут 1крапива 1кинза 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1изюм 1зеленый лук 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 19запекание 16варка 15взбивание 15маринование 14загущение 11томление 10замораживание 9пюрирование 8стабилизация 8желирование 7охлаждение 7сушка 6выпаривание 4выпекание 4тушение 3настаивание 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 5сифон 4сотейник 4блендер/комбайн 4плита 4дегидратор 4вакууматор 4газовая плита 3фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2миксер 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко