город
Москва
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13груша 9яйцо 15мука 10сливки 4сыр 4тыква 3яблоко 3миндаль 3пшеничная мука 3говядина 3сливочный сыр 2шоколад 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочное масло 2свекла 2помидор 2полба 2мука пшеничная 2гребешок 2савойская капуста 1оливка 1орех 1орзо 1паста 1пекан 1пшено 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1черешня 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1творог 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1морковь 1шпинат 1облепиха 1гриб 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1геркулес 1масло сливочное 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1какао 1картофель 1клубника 1кофе 1креветка 1мандарин 1эспрессо 1
Техника
эмульгирование 18жарка 17запекание 13карамелизация 13взбивание 11томление 9варка 8загущение 8маринование 7стабилизация 7ферментация 6сушка 5охлаждение 5выпекание 4желирование 4замораживание 4выпаривание 3пастеризация 3настаивание 2протирание 2прогревание 2инфузия 2на водяной бане 2замес 2бланширование 2фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1опаливание 1копчение 1мацерация 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 8планетарный миксер 7вакууматор 5плита газовая 5пароконвектомат 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3фритюрница 3планча 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сифон 2сотейник 2духовой шкаф 2варочная плита 2блендер/термомикс 2духовка 2блендер/комбайн 2соковыжималка 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1холодильник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1индукционная плита 1печь 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Анчан груша
не указано
Блины на опаре
Илья Карпаев
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин